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肉類粘合劑
來之法國的暢銷配方工藝。經臺灣合作伙伴和正大云研發而推出的新一代肉類粘合寶,聯手暢銷增鮮寶,祛腥寶一起被榮譽:正大云“吉祥三寶”的桂冠之稱。~強力肉類及魚肉類的黏著劑,不論大塊肉或碎肉都可以黏著。~超高黏著特性,可添加于所有漿狀的制品,如熱狗、火腿、貢丸、魚漿、排類等制品。增加口感、抗凍等功能。使用方法:【1】做肉類結著劑時:~將其他的原料及配料預先調配好,再開始打凝膠體。~將本產品150g,添加1000ml的冷...
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產品簡介 / Introduction

 來之法國的暢銷配方工藝。經臺灣合作伙伴和正大云研發而推出的新一代肉類粘合寶,聯手暢銷增鮮寶,祛腥寶一

起被榮譽:正大云“吉祥三寶”的桂冠之稱。

~強力肉類及魚肉類的黏著劑,不論大塊肉或碎肉都可以黏著。

~超高黏著特性,可添加于所有漿狀的制品,如熱狗、火腿、貢丸、魚漿、排類等制品。增加口感、抗凍等功能。

使用方法:


【1】做肉類結著劑時:


~將其他的原料及配料預先調配好,再開始打凝膠體。


~將本產品150g,添加1000ml的冷水,用細切機或快速打漿機打成凝膠體,過程大約30秒至1分鐘即可完成。本凝膠體請不要放鹽及調味料,以免降低黏著力。凝膠體請在一小時內使用完畢,以免膠體硬化無法成型。


~依主原料的量添加20%-30%的凝膠體,充分混合,然后立即真空充填到腸衣或是裝模成型。混合體請在30分鐘內盡快充填完畢。


~充填好之后,先放0℃~5℃的冷藏庫冷藏隔夜讓凝膠體完全黏著之后,即可冷凍儲存或蒸煮、油炸等。

【2】當做品質強化劑功能時:


~直接添加法,在乳化或擂潰過程中可混合在乳化蛋白中(如大豆分離蛋白或干酪素鈉 等)一起乳化即可。


~添加量約在產品總重的0.2%-0.5%。

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