食品瓜爾膠是從豆科植物—瓜爾豆中提取出來(lái)的。在所有自然水溶性聚合物中，瓜爾膠的分子量是最大的。瓜爾豆的胚芽部分主要為蛋白質(zhì)，而胚乳部分是一種結(jié)構(gòu)多聚糖，其中D-甘露聚糖與D-半乳糖比例為2:1。

我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760--2011）規(guī)定，在各類食品中瓜爾膠可按生產(chǎn)需要適量使用。

①用于冰激凌，可賦予制品潤(rùn)滑和糯性的口感，并使冰激凌融化緩慢，提高產(chǎn)品的抗熱性能。另外用瓜爾膠穩(wěn)定的冰激凌可以避免冰晶的生成。在冰激凌、雪糕中瓜爾膠適宜添加量為0.2%~0.4%。如將瓜爾膠與黃原膠混合，用作冰激凌的穩(wěn)定劑，可使冰激凌結(jié)構(gòu)更致密，細(xì)膩度和膨脹率提高。

②用于即食面，瓜爾膠可使面團(tuán)柔韌，切割時(shí)面條不易斷裂。油炸時(shí)可避免面條吸入過(guò)多的油，使面條爽滑、不油膩，水煮不渾湯。可提高非油炸面條的彈性，防止面條在干燥過(guò)程中粘連，縮短烘干時(shí)間。瓜爾膠還廣泛用于炸薯?xiàng)l、蝦條等膨化食品，用量為0.1%~0.3%。

③用于面包、糕點(diǎn)等使彈性增加，膨脹起發(fā)性好，蜂窩狀組織均勻細(xì)密，斷面不掉渣，添加量0.1%~0.5%；用于餅干使之光滑，防止油滲出，破碎率降低，口感細(xì)膩，添加量為0.1%~0.5%。

④用于飲料及乳制品，有增稠、穩(wěn)定作用，防止制品分層、沉淀，并使產(chǎn)品富有良好的滑膩口感。添加量為0.05%~0.5%。

⑤用于罐頭食品，使肉、菜表面包一層稠厚的肉汁。

⑥在調(diào)味汁和沙拉調(diào)味品食品中是利用了瓜爾膠在低濃度下可產(chǎn)生高黏度的性質(zhì)。

包裝規(guī)格：每袋凈重25KG。